참치회

이미지 출처: http://blog.chosun.com/web_file/blog/323/38823/2/charmchi.jpg

참치는?

• 고등어과
  • 참치는 고등어과에 속하는 등푸른 생선의 대표적인 어종으로

• 한국에서는 다랑어

• 일본에서는 마구로(眞墨)

• 미국에서는 튜너(tuna)

참치종류

• 다랑어류
  • 참다랑어(참다랭이,BLUE FIN, 혼 마구로)-->

    
    이미지 출처: http://animalpicturesarchive.com/Arch03/1129092462.jpg

    • 참다랑어 - 위키백과
      • http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B0%B8%EB%8B%A4%EB%9E%91%EC%96%B4
    • 최고급 횟감용 어종
  • 눈다랑어 (BIGEYE, 메바찌)

    
    이미지 출처: http://www.jfishing.co.kr/fishes/fish230/image/fish138.jpg

    • 횟감 , 초밥용
  • 황다랑어 (YELLOW FIN TUNA, 기하다)

    
    이미지 출처: http://www.jfishing.co.kr/fishes/fish230/image/fish137.jpg

    • 횟감 , 초밥용
  • 가다랑어 (SKIP JACK, 가쓰오)

    
    이미지 출처: http://www.jfishing.co.kr/fishes/fish230/image/fish132.jpg

    • 통조림용
  • 날개다랑어 (ALBACORE, 돔보)

    
    이미지 출처: http://food.dcinside.com/global_images/mat03/sh080314/0314.13.jpg

    • 통조림용

• 새치류
  • 참치 를 직접 다루는 사람들 사이에서 새치류는 참치로 거의 인정하지 않는 어류
  • 황새치 (Sword fish , 메까)

    
    이미지 출처: http://dicimg.empas.com/art/iswordf001p4.jpg

    • 횟감,초밥,덮밥용
  • 청새치 (STRIPED MARIN, 마까)

    
    이미지 출처: http://blog.chosun.com/web_file/blog/1/4501/1/strmarlin.jpg

    • 횟감,초밥,덮밥용
  • 흑새치 (BLUE MARLIN, 구로)

    
    이미지 출처: http://www.sla.co.kr/img/tuna/marin08.jpg

    • 횟감,초밥,물회용
  • 돛새치(SAIL FISH, 바쇼)

    
    이미지 출처: http://i.kdaq.empas.com/imgs/qrsi.tsp/6407785/8485625/0/1/A/%EB%8F%9B.jpg

    • 덮밥,구이용

참치 처리과정

• 1. 피뽑기

  
  이미지 출처: http://ninshubur.typepad.com/photos/uncategorized/2008/01/23/cold_tuna.jpg

  • 1) 꼬리의 절단
  • 2) 가슴 지느러미, 혈관 절단
  • 3) 동맥의 절단과 배지느러미 절단
  • 4)동백과 심장사이를 절단

• 2. 피아노선 투입
  • 신경조직을 파괴
  • 머리에서 꼬리까지 척추속으로 신경선을 완전히 관통시켜 죽인다.

• 3. 아가미 제거 및 복부해부

• 4. 세척
  • 내장, 알 등을 제거하고 해수로 세척
  • 어체 외부 세척

• 5. 급속동결
  • 60℃ 이하에서 동결

가짜 참치

• '만다이'로 불리는 열대돔

• '카스트로'로 불리는 상어

• '기름치'가 '참치'로 둔갑

  
  이미지 출처: http://photo.donga.com/udata/photonews/image/200705/04/67737_0.32708200.jpg

  • 참치와 달리 기름치는 인체에서 소화되지 않는 기름성분이 많아
  • 일부 민감한 사람들에게는 복통이나 설사 등의 증세가 나타날 수 있다는데
  • 일본이나 홍콩에서 왜 수입이 금지

참고

• " 생선 알고 사먹읍시다."
  • http://www.palpark.com/sushi/sashimis.htm

• 참치회를 제일 많이 먹는 나라는 어디일까요?
  • http://foxlife.co.kr/entry/%EC%B0%B8%EC%B9%98%ED%9A%8C%EB%A5%BC-%EC%A0%9C%EC%9D%BC-%EB%A7%8E%EC%9D%B4-%EB%A8%B9%EB%8A%94-%EB%82%98%EB%9D%BC%EB%8A%94-%EC%96%B4%EB%94%94%EC%9D%BC%EA%B9%8C%EC%9A%94

• 참치회 알고 드세요. 컴파서블
  • http://mycom.kr/415

• "임산부-어린이 참치회 자제를" 식약청
  • http://www.donga.com/fbin/output?f=totaljh&code=jh_&n=200307140330&curlist=0

• 가격파괴 참치 알고보니 상어 : 사회 : 인터넷한겨레 The Hankyoreh
  • http://www.hani.co.kr/section-005000000/2002/01/005000000200201091920002.html

• 김형렬PD의 다큐방송:참치로 둔갑한 기름치!
  • http://www.daqcasting.com/bbs/view.php?id=onair&no=87

• 샘데디 - 참치 종류
  • http://www.google.co.kr/url?sa=t&ct=res&cd=3&url=http%3A%2F%2Fblog.daum.net%2F_blog%2FBlogView.do%3Fblogid%3D0GR45%26articleno%3D6381844%26categoryId%3D235049&ei=kbmbSJ78Mpm66gOXqYGFBQ&usg=AFQjCNEzD68faW4gEP-1l-lB0iBgA5xjug&sig2=nj8yxcC5bmOe2wKgJIQX0w